llama la atención que las los normas de gestión mas extendidas en el planeta, la iso 9001 y su hermana la iso 22000, recomienden que se gestione por procesos, esto no sea así.
Hola Gonzálo, aquí puedo recomendarte dos artículos que aproximan BPM a la industria de los alimentos. Espero que sea de ayuda para sus investigaciones.
Article Business process management (BPM) using ERP systems in the f...
Conference Paper A Business Process Modelling Approach for Supporting Traceab...
La aplicación de procedimientos para implementar la gestión por procesos (o mejorar) transitan todos por determinar: listado de procesos, priorizar procesos para la mejora, representar procesos, mejorar y seguimiento y control. En esta linea de pensamiento hay varios trabajos. En su vínculo con la industria alimentaria, en el momento de la mejora hay dos líneas con ciertos trabajos: Puntos críticos de control y la utilización del diccionario de actividades para representar y mejorar.
Resultaria dificil pensar que no existan tales aplicaciones, considerando la convergencia entre la 9000 y la 22000. Coincido con Alberto Medina León en cierta variedad de trabajos en esta linea o campo de aplicación. Saludos