Article Phytochemical characteristics, antioxidant, and health prope...
j'aimerai bien savoir la raison d'augmentation du taux des polyphénols dans l'huile extraite des graine torréfiée alors que les phénols s'oxydes par exposition au température ??
c'est vrai , le taux des polyphénols dans l'huile extraite des graine torréfiée est très élevé mais au seuil de temperature bien optimisée, les polyphénols s'oxyde à l'exposition au temperature importante et une durée peu long. En plus, le traitement thermique est très efficace pour convertir les composés phénoliques insolubles en formes solubles. Par exemple, pour obtenir l'activité antioxydante la plus élevée de l'huile extraite des graine torréfiée, les graines de sésame doivent être torréfiées à 200 ° C pendant 60 min.
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En tenu compte que un nombre important d’acides phénoliques sont liés à divers composants de la paroi cellulaire tels que les molécules de glucides et de protéines. les études de (Harris and Hartley 1976; Hartley and others 1990) a été rapporté que 75,3% des composés phénoliques dans le DMS était présente sous forme d’esters solubles et 24,7% sous forme de résidu insoluble (Dabrowski et Sosulski, 1984). Dans la nature, les composés phénoliques de faible poids moléculaire présents sous forme liée dans les plantes ont peu d’activité antioxydante. Les formes libérées de composés phénoliques par rayonnement infrarouge lointain ou les sucs gastriques montrent de fortes activités antioxydantes.
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